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为什么东北人大多都不吃白切鸡?

日期:2018-02-17 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案1:

时时彩后一三码倍投技巧 www.zh7pnt.site 什么东北人大多不吃白切鸡?其实很好解释, 不是别的,只是东北人不喜欢白切鸡的烹饪方法。

去过东北的人,可能都知道,东北人常说的做菜语言,都特别特殊。如:烀、炖等。

“烀”用汉语解释就是:“用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟 ”。在东北,“烀”就是用水把食物煮熟的意思。

“炖”用汉语解释就是:“ 是指把食物原料中加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮使食物熟的烹调方法。

用“烀”和“炖”这两种方法制作的食物,都特别的熟,而且是深度的熟,用东北话说的就是“烂糊”。这样的菜吃到嘴里,感觉就是一个“烂”、“软”。东部菜类似于这两种的烹饪方法,让东北人的口感,形成了喜欢吃“烂”、“软”菜品的习惯。东北做的小鸡炖蘑菇,就属“烂”、“软”类菜品。


白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,制作简易。特点是刚熟不烂,讲究“七上八下”?!捌呱习讼隆本褪窃谏湛乃?,放进去泡一下,再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下 可以直接下锅,用开水再浸泡20钟,就大功告成。这样做出的白切鸡,刚刚熟,甚至还带有血丝。在东北人眼里,白切鸡的烹饪方法,鸡还没有“熟烂”,还没“软”。

白切鸡这样的做法,对于广东人,鸡肉刚刚熟,营养损失小,味道鲜美无比。而对于习惯于吃“烂”、“软”菜品的东北人,白切鸡的刚刚熟,熟而不烂,就不符合东北人的“口味”。

小鸡炖蘑菇

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案2:

我是白切鸡的"追求者",喜欢吃也喜欢。首先,鸡是中国人很喜欢的一种食物,但是能南北的做法有非常大的差异,北方喜欢用很多酱料来熬制,典型的就是东北菜的小鸡炖蘑菇。南方则不同,南方很多食物在烹饪的时候都追求原汁原味。白切鸡是粤菜的代表作。说到底就是追求它的原汁原味,用粤语说就是要有鸡味。


白切鸡始于清代,烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,又称“白斩鸡”。又首选清远出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各地都学习推广“白斩鸡”的做法但在蘸料上各地就有不同。


传统珠三角地区会用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食,而别的地方有用酱油的,有的那用沙姜酱,有用豆酱,也有用葱油的,用辣椒酱的,还有用椒盐蒜泥的。等等。各个地方都不一样,但是,在煮的这个关键环节上基本一致,就是既要能熟但又不能太熟,追求的是鸡肉要滑嫩,于是骨头一般情况下都会带血,这对于很多北方人来说,恐接受不了。

所以,当年在禽流感,也就是SARS流行的时候,当时政府是不提倡吃白切鸡的,希望饮食店和老百姓都能把鸡煮得很熟,那个时候你在广东是很难吃到白切鸡的。但时过境迁,现在白切鸡又恢复了原来的做法,受到了食客们的欢迎。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案3:

别说东北人不吃了,与广东北部接壤的湖南人、江西人都已经不吃了,为什么?寡淡无味呗!

全国吃白切鸡的地方可能有这几个:广东、广西、浙江、上海,并且有的地方叫“白切鸡”,有的地方叫“白斩鸡”。虽然都是白水煮鸡蘸酱吃,但是还是有区别滴。广东白切鸡吃法主要有三种:广府白切鸡、湛江白切鸡和海南白切鸡(海南从1950年起隶属广东省,1988年成立海南?。?。广府白切鸡使用“鸡项”(即未下过蛋的小母鸡)为主料,蘸料为姜葱蓉、熟油和盐;湛江白切鸡使用阉鸡为主料,蘸料为沙姜、酱油、熟油;海南白切鸡则使用海南本地特产“文昌鸡”,蘸料会添加海南的小橘子和小米辣椒。以广府白切鸡为例,一定要选用正宗嫩土“鸡项”,成品讲究皮爽肉滑,皮下脂肪和斩件后的鸡腿骨骨髓呈啫喱状为上佳!广西白切鸡与广东做法、吃法差不多,但是浙江和上海的就有较大差别,浙江和上海叫法是“白斩鸡”,鸡肉都是全熟的。

正因为广东白切鸡味道清淡,斩件上桌时的“鲜血淋漓”有点吓人,所以出了两广地区,喜欢的人不多,甚至因此把广东人划到“茹毛饮血”一类。

东北地区纬度高、冬季漫长、气候寒冷,饮食上口味重,吃得比较油腻。广东白切鸡的“生”可以吓退其他地区的朋友,但是吓不了东北人,毕竟东北人也有吃生鱼片、生牛肉的朋友,估计还是味道太淡了吧。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案4:

逢年过节或者家里来客人,我家必备白切鸡这道菜!最亲切的叫法是白斩鸡。

从小生活在广西,广东交界的地方,说着土白话。小时候家里穷,过年过节才能吃上鸡肉,而鸡肉,是必须拜过神,敬了祖宗才斩件装盘摆上桌的!

白斩鸡的做法不难,用三黄鸡,(或者古典鸡,清远鸡,信都鸡,文昌鸡),宰杀处理干净,在烧开的清汤里整只煮熟(约20分钟),放凉后抹花生油斩件摆盘上桌蘸料吃。

东北人基本不吃这道菜,一是那边天气冷,放凉斩件的白切鸡口感不好,特别是冬天,鸡肉和酱料都成冰了。二是,白切鸡爽口,嫩滑,腿骨会有血丝,头一次吃的人会误以为不熟。三是找不到合适的三黄鸡和会做这道菜的厨师。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案5:

白斩鸡很好吃,我就是东北人,身边朋友也很多喜欢吃。东北不吃白斩鸡的主要原因是鸡种的问题,白斩鸡需要用三黄鸡,东北没有。东北的笨鸡及普通市场销售的肉食鸡做不了白斩鸡。所以是因为我们不会做,也没有食材做,并不是不喜欢。在沈阳我所知道的只有北行市场活禽区有卖的,可以代客宰杀,开膛拔毛,只需两分钟。三黄鸡如果冷冻的做出来效果也不好,我们只能去饭店才能点白斩鸡,盐焗鸡。广东菜所谓的清淡只是少油,不是咸味淡,至少我觉得广东菜的口味非常适合我及我身边的朋友。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案6:

我广东人在北方生活近廿年,喜欢吃白切鸡,但在北方根本吃不着。不是因为没有得卖,我自己做白切鸡就很拿手。然而始终做不出广东的白切鸡味道来。为什么?水土异也,鸡不一样。广东做白切鸡用的快生蛋或初生蛋的母鸡,肉质细嫩爽滑,清香甘脆。北方鸡不一样,无论大小老嫩的鸡,做出来的肉质粗柴,难嚼烂,也做不出广东白切鸡的味道来。加上广东白切鸡9分多熟,或刚刚熟,骨头带点血丝。北方人认为未煮熟,广东人生吃,是很抗拒的。因此北方人都以红烧,扒鸡,辣子鸡,炖鸡等吃法为主。一方水土养一方人。不同地方养的鸡确有差别,甚至产出的同名称疏菜都有差别。饮食习惯与气候,水土,人文有千丝万缕关系。各地都有本土特色名菜佳肴,这亦是南北差异所在。

为什么东北人大多都不吃白切鸡?答案7:

我是苏南人,当然吃过N次白切鸡,做的好的白切鸡,很鲜,很嫩。但做的最好的是上海人,用三黄鸡做的白切鸡。


这味清淡,鲜香,鲜嫩,下酒的好菜。

东北人不爱吃这道菜,我猜,爱吃小鸡炖蘑菇的口味的东北汉子
和这白斩鸡完全不同的风格。味不对了。一个淡,一个浓。

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