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牛肉怎么顿酥烂、好吃?

日期:2018-02-18 来源:网友投稿 作者:网友投稿
牛肉怎么顿酥烂、好吃?答案1:

时时彩后一三码倍投技巧 www.zh7pnt.site 顿牛肉?………………直接牛顿吧,苹果为什么砸我?这官方都搞错字,这是要怎样?考验我的文字识别?

进正题吧,炖牛肉,首先选合适的牛肉,不要买纯瘦的,那个炖出来太柴,如果想吃肥点的,选牛腩,就是牛肚子下面靠近后大腿那里,想吃带筋的,选牛套皮,是牛肋板那里。
选对部位,开始。

牛肉不要切四方块,这也是个小窍门,切粗长条,又好夹,又容易软。

切好长条牛肉后用冷水泡,里面加上点苏打,隔一小时换次水,三次后放入高度白酒,葱姜,再泡一小时。

锅放充足的冷水,下入牛肉,大火烧开撇去浮沫,此过程坚持两分钟,直至汤干净肉没有血水,没有渣子就算可以了。原汤和牛肉待用。

说几种炖法:第一个就是家庭款。以三斤牛肉为准

另外起锅放底油,大料两个,香叶一片,桂皮半个手指大小一块,茴香籽十几粒,花椒十几粒炒香放葱姜十几片,干辣椒一个,继续炒至变色,放酱(黄豆酱,面酱,大酱都可以)生抽,老抽,白酒,盐,搅匀倒入原汤牛肉里。山楂五个(首?。?,没有的话,柠檬、橙子,一个切开。放入原汤。又去腥解腻,又能促使牛肉软烂!

高压锅吧,要不然太慢了,急死!上汽四十分钟ok


再来一款南方版牛肉。

前期流程一样,只说酱料。

锅放底油,香料炒香放葱姜炒变色,李锦记海鲜酱一瓶,叉烧酱一瓶,蚝油三汤匙,花雕酒一大勺,南乳汁两汤匙,炒匀酱料,加冰糖半小碗,红曲米半小碗(装佐料袋)生抽,老抽,盐,山楂五个,陈皮一小撮倒进原汤,高压锅四十分钟,出锅原汁勾芡摆盘。

最后来一款高级版。

雪花牛肉一块,120元一斤为佳。三斤为例。

牛肉切四边形大块儿,冷水浸泡一小时。

沥净水分,平底锅放橄榄油,烧热放入葱姜片开始煎牛肉,煎至肉表皮有焦感,一块块放入大砂锅,牛肉汁四汤匙,红酒一大勺,陈皮一撮,鸡饭老抽一汤匙,冰糖半小碗,乙基麦芽酚半汤匙,盐一汤匙加牛肉鲜汤没过牛肉,微火三小时,出锅配三色蔬菜,喷白兰地可以品尝了????

牛肉怎么顿酥烂、好吃?答案2:

感谢邀请,牛肉怎么炖酥烂好吃呢,下面就分享一下我的做法哈。

牛肉要想做的酥烂,首先一定要注意选材,要选择牛腩,或者是牛腰板上其他的地方,就是一定要选择带有筋皮,而且是肥瘦相间的那种,有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思,这样的牛肉适合清炖,容易酥烂,鲜香可口呢,就算炖久了,也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种,有的能看到丝丝纹理,这样的牛肉适合炒,不适合炖。像图片的这种牛肉????适合炖的。

食材选好了,开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候,要注意的几点:

锅内加冷水,把牛肉放入,一起烧开,撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。

重新起锅,因为我喜欢清炖,那就直接锅内加水,烧热,放入焯好的牛肉,这里要注意一点,一定要把水烧热再放牛肉,因为刚出锅的牛肉不要加冷水,这样会使肉表面紧致,蛋白质不易很好的被释放出来。(还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖)这个依个人口味吧。

再炖的时候多加几片姜,姜可以很好的去异味呢,然后再加入花椒,大料,料酒等等吧。

还有最要的一点,为了让牛肉很容易酥烂,建议伙伴们加一些山楂片进去,这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。

炖的过程中,是大火烧开,小火慢炖,然后在牛肉基本熟烂时再加盐,先加盐,牛肉也不爱烂的。


水最好要一次加够,这样汤汁会很鲜美,如果中间加水一定要加热水,加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。

好了,就这么多了,感恩遇见。

牛肉怎么顿酥烂、好吃?答案3:

你好,首先很高兴能回答这个问题~~

这个问题憨豆真的是很有经验了!

怎么把牛肉炖的软烂又不会碎掉:

牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?这里面是有窍门的:

首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。

牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。

我一般会泡2个小时以上,中间换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。

还有炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖的话,牛肉很容易柴。要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固溢出。

大火煮开,一旦水滚就立即开始撇浮沫,不要等水滚得时间长了再撇沫,那时候就弄不干净了。不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

等浮沫都撇干净以后,再用大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

憨豆一般的习惯是,炖足俩小时后,再关火浸泡两小时,大火烧开后就可以吃了!

因为这样烧出来的牛肉比较入味!

对了,还有一个:建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。

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牛肉怎么顿酥烂、好吃?答案4:

用高压锅炖。电压力锅是个不错的选择。

我一般都是放好调料,如花椒、辣椒、丁香、胡椒粒、孜然、葱段、姜片、黄酒(料酒、白酒、啤酒均可)、盐,牛腩切成3厘米左右见方的块,肥瘦相间,加水没过牛肉即可,高压锅选“蹄筋”档或炖30分钟。炖好后不要开锅盖,用余热(压力)再炖一会,待压力锅自然冷却后再打开锅盖。

最好能把调料捡出,加入适量盐、味精、葱花、胡椒粉、香菜末调味,即可食用。

还可以把这个炖好的牛肉作为原料,加入其他食材做出不同的佳肴。如土豆炖牛肉,西红柿牛腩,山药炖牛肉,牛肉萝卜汤,牛肉面……

也可以每次多炖一些,装密封保鲜盒中,置冰箱冷冻室里,可保存很长时间,随用随取,很方便的!

牛肉怎么顿酥烂、好吃?答案5:

牛肉想炖酥烂,要最少用冷水泡四小时,泡的时间越长越好,中间要不断换水,直到泡肉的水不再有血色完毕,再在锅里放冷水和肉,放花椒大料八角红果辣椒再放些啤酒,用小火炖两小时,记得不要放盐,炖两小时后,牛肉已经很酥烂了,在放盐关火,放四小时后就是你想要的,很好吃,我家就是这样做

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