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正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?

日期:2018-02-18 来源:网友投稿 作者:网友投稿
正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?答案1:

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成都米凉粉演绎到2000年初,不经意间居然升华到了令人惊诧的极致。这就是名噪中华大地的“伤心凉粉”。川话里,“伤心”是一个极有份量的形容词,如果不太好的事过了度,就可以用“伤心”来形容,“丑得伤心”、“懒得伤心”、“邋遢得伤心”,自然也有“吃得伤心”、“辣得伤心”,这后者即是指龙泉洛带镇的伤心凉粉。

在洛带古镇,不难见到慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵,急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。倘若你问店员为什么叫“伤心”?她会不无自得地告诉你:“伤心凉粉嘛,做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心!”

于是从等得“伤心”,到一碗由秘制卤酱、熟油辣椒、红油、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、白糖、芽菜、香菜、葱花、花生仁等调和而成的伤心凉粉,辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时,汗水、泪水、甚而鼻涕,全都搅合在一起,那就真是一帕鼻涕一帕泪,你就感到实在是“伤心”透了。

倘若你的内心正被什么伤心的事所缠绕,亦不妨吃一碗这伤心凉粉。将千般愁肠,万般哀怨都溶入这美味之中任其融化。你大可以借辣之名痛快的流泪,尽情地伤心,不会有人用诧异的眼光来看你,问你怎么啦。待伤心泪落尽流干,漫不经心地的说一句:“这辣椒也太凶了哈?!比欢?,不少时候,或许我们需要的正是这样一个契机,一种可以任意宣泄和释放自己心情的理由。坊间还有一种说法是,伤心凉粉,排了老半天队,一碗吃不着,那才叫真伤心。

这伤心凉粉,刚刚端上来就闻到一股扑鼻的辣椒香味,在它的辣还没有刺激你的味觉之前,就先声夺人,触动了你的嗅觉。一口下去,它的辣味直扑嗓子眼,眼睛在瞬间会有潮湿的感觉。相信背井离乡的人品尝了这种味道,应该会百感交集,落下思乡的泪水。当然啰,伤心是要流泪的,不流泪的伤心是呆萌。倘若是伤心得涕泪双流,欲罢不能,吃碗“开心冰粉”,立马就破涕为笑了。

当味蕾充分体验了麻辣滋味后,擦擦额头上大把大把的汗,赶紧吃了几口开心冰粉。那冰爽甘美的滋味瞬间就在口中蔓延……这种感觉好似漫步在沙滩,享受着凉爽的海风。冰粉在四川是一种很常见的小吃,制作方法比较麻烦,但味道却是妙不可言。冰粉,是将木瓜籽包在纱布里,在清水中不断揉搓,最后渐渐凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物,这就是俗称的木瓜水晶凉粉即冰粉了。轻轻舀出一小块,盛入碗中,加入冰块、红糖水或是各类果蔬汁和时鲜水果等,那模样鲜鲜活活的诱人极了,堪为伤心凉粉之绝配。

在龙泉洛带,“伤心凉粉”,还有家“毛婆婆凉粉”也是远近闻名。其凉粉依然是白凉粉、黄凉粉、米凉粉,风味各异,自有特色。但其煮凉粉尤为受到食客推崇,辣味十足、口感极爽,越辣越想吃,越吃是越香,若是辣得快要闭气了,也不用怕,有解药,吃碗冰粉或凉糕,又凉爽又解辣,关键是还不长痘痘的咯。这就是成都美女吃伤心凉粉的诀窍。

《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.01.17. 成都

图片欣赏——

成都龙泉洛带古镇

客家伤心凉粉

每天销量之大可见一斑

从凉粉到作料每日新鲜

这就是中华第一凉粉

米凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉,以及冰粉、凉糕。

正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?答案2:


凉粉是一款有很好知名度的川味小凉菜了。比如川北凉粉、麻辣凉粉、开胃凉粉、伤心凉粉等。

近年来,尤以“伤心凉粉”更为出尽风头。其实几种凉粉的制作基础配料大致差不多

1,凉粉本身的制作要真材实料,我们一般都是采用四川的碗豆粉、洁白无杂质。

2,就是制作工艺、粉水比例、熬制温度。

3,调味料的制作。一般有麻辣和怪味两种调味方法。

那“伤心凉粉”的“伤心”从何说起?除了典故的传说、麻辣的冲劲以外。

我们在制作伤心凉粉时,在麻辣味重的基础上加入了一味让人“伤心流泪"的调料。

那就是“芥末”。因为芥末的独特功效,会使人入口时有一种直冲鼻脑的感觉,让人垂泪。有人“伤心”的意思。

正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?答案3:

伤心凉粉之所以叫伤心,民间有两种说法:一是湖广填四川的时候因为这类人远离家乡,想家的流泪,故此说法。二是因为此凉粉比较辣,受不了辣的会辣出眼泪。

基于以上两种说法,笔者还是愿意相信后者。


一般情况下,自己家里做凉粉辣椒都是用红油就行了。但是伤心凉粉却用了小米辣,加了小米辣的辣椒会更辣一些。当然,有些商家为了体现出伤心的效果,在辣椒里加了碱,这样会形成一种干辣的感觉。这样的商家会真正地让消费者伤心。


伤心凉粉的凉粉,一般有两种,一种是豌豆凉粉(白色),一种是土豆凉粉(黄色)。另外在切的方法上也有不同,有用切的,有用刮的,而笔者喜欢吃刮出来的豌豆凉粉。你呢?

本文均属原创,转载请注明出处?;队慊魍废窈蠊刈?,与胡杨一起交流各地美食。

正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?答案4:

先说说为什么叫它伤心凉粉。这是川菜里著名的一道菜。伤心凉粉经丝好,调料的味道也很棒,没有吃过的朋友们,有机会一定要去尝一尝.据说它最先起源于清朝,很多年了。上世纪初期,周礼厨师文江源着重研制出独门调料配方,又进一步突显了川菜麻、辣、香等主要特点,使其更上一层楼,成为现在驰名中外的的“伤心凉粉”。

名字的由来,原因有三:一是做工精细,制作过程非常复杂辛苦;二是它的调料配方比较偏重麻、辣,往往让吃的人流涕不止却又舍不得放下筷子;三是因为伤心凉粉它是手工加工,产量每天固定,让专程前来买伤心凉粉的游客往往等不到,难免心情悲伤。几百年了,“伤心凉粉”用其独特的风味,不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴,也成为游客争相购买的的特产。

淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)凉粉一定是绿豆粉,大米、豌豆这些都是做伤心凉粉不可缺少的材料。

正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少?为什么取名为“伤心”?答案5:

伤心凉粉,在成都有很多地方都卖凉粉,但有几家伤心凉粉是出名的:等的伤心(人太多),辣的伤心,好吃的伤心,所以就叫伤心凉粉,(地址就不说了免得有广告之嫌,其实老板也不认识我)基本上成都真正好吃的店都隐藏在小街小巷里,来店里的好吃嘴都要先尝尝伤心凉粉,这是凉粉最辣的做法了


如图伤心凉粉用的是黄色的米凉粉,切条放在土碗里,配料除了一般常用的佐料外,加了一大勺的小米辣,所以辣的你伤心……

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