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什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃?

日期:2018-02-18 来源:网友投稿 作者:网友投稿
什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃?答案1:

时时彩后一三码倍投技巧 www.zh7pnt.site 剁椒鱼头是毫无疑问的湖南菜,鱼头鲜嫩、味道鲜辣,非常有特色。此菜一定要选用鳙鱼鱼头,也就是我们通常说的胖头鱼(胖头鱼小贴士在最后给大家介绍),这道菜被大蓉和引进成都后,也风靡了整个成都,并在剁椒鱼头的基础上做了一些创作,叫开门红。

一、食材用具

1、原料:花鲢鱼头1个,约400克;青椒15克 红椒75克 剁椒40克, 小米红椒50克,精盐5克 胡椒粉2克 味精2克 料酒20克 姜葱各15克 花椒1克 豆豉5克 酱油(老抽)10克 精炼油50克

2、主要器具:

大圆盘1个

二、成菜特征

[味感特征]:

咸鲜香、鲜辣不燥

[质感特征]:

鱼头细嫩

[成色要求]:

色泽红亮,

三、制作步骤

1、切配码味:鱼头清洗干净后兑破城相连的两半,青椒、红椒、小米红椒剁成米粒状,豆豉剁细。鱼头用精盐、料酒、姜葱、花椒码味15分钟。

2、烹制调味:在鱼头上加入青椒粒、红椒粒、剁椒、小米红椒粒、豆豉、酱油(老抽),放入蒸笼内,用旺火蒸制5-6分钟,至刚熟取出,淋入精炼油,装盘即成。

四、制作关键点

1、鱼头码味时间不宜过长,选择新鲜鱼头。

2、蒸制鱼头的时间不宜太长,以刚熟为度。

3、码味和菜肴的定味程度适中,保证底味不缺乏。

五、制作关键环节控制点

1、码味时根据大小,咸度的掌握。

2、各调味品的投放比例。

3、掌握蒸制的火候。

鳙鱼贴士

鳙鱼:又称花鲢、黄鲢、胖头鱼。

【 产 地 】我国各主要水系均有分布。为我国主要淡水养殖鱼类之一。

【 产 季 】一年四季,以夏秋所产为佳。

【特征特点】鳙鱼头很大,几乎占体长的1/3,吻宽,口大,眼小、位置低,鳞细小,背侧微黑,腹侧银白,体侧有许多不规则的黑斑。一年鱼体重0.5—1千克,3年鱼体重可达5千克。

【烹调用途】鱼头常用,肉质细嫩,细刺多。入馔宜烧蒸,也可用作制糁原料。

【品质鉴选】以鲜活,无污染,无伤痕为佳。

【注意事项】加工去尽鳞甲,勿破苦胆 ,除去腹腔内黑膜。

【保鲜方法】活养、低温保藏

(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)

什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃?答案2:

厨男美食说:剁椒鱼头应该用4斤之内的鱼做出来才好吃。

我生活在湖南,特别喜欢吃鱼,每次去餐馆吃饭,必须要点一个“剁椒鱼头”这个才是我的最爱,不仅好吃,还特别的下饭。


准备食材:


雄鱼一条4斤、剁辣椒200克、美人椒50克、豆鼓10克、生姜30克

制作流程:

1、美人椒切粒,生姜切片,把剁辣椒、美人椒、豆鼓放在一起搅拌均匀。

2、首先将鱼鳞刷掉,破背,去除内脏以及鱼鳃,鱼肚里面有黑色的东西,一定要去除干净,不去除干净会影响口感哦,切斜刀去掉鱼尾,留下鱼头,继续洗净,打上花刀。

3、准备一个比较大的面碗,将鱼头上撒上一些盐涂抹均匀,摊开放在面碗里。

4、在鱼背上撒适量的味精、鸡精,在把调好的剁辣椒和美人椒均匀的撒在鱼背上,在放适量的猪油、蒸鱼豉油、姜片,最后放进蒸柜里蒸10分钟左右,上汽之后开始算起,10分钟时间就可以取出了。

5、取出之后,把盘子底下的油汁往鱼背上淋7~8下,这样更加方便入味,并且颜色方面也特别的不错,最后撒上葱花,即可食用。

小提示:

鱼肚和鱼翅膀的地方非常嫩哦,我就特别喜欢吃那个部位的肉,不仅嫩还特别的入味,还有最关键的就是,吃剁椒鱼头一定要粘汁吃,这样味道会更好。

用自己的厨艺,把烹饪技巧分享给朋友们,我是厨男美食说,如果你有更好的制作方法欢迎留言评论,关注分享也是一种美德。

什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃?答案3:

我认为剁椒鱼头以什么鱼头为好应视个人喜好来决定,适合这道菜的鱼应该不止花鲢(胖头鱼)一种,不过本人还是喜欢用花鲢。



为防止过于辛辣,我用红椒替代小米辣,佐以青椒配少数泡野山椒。做法:洗净的鱼头用葱姜汁加料酒两面涂抹,鱼头上铺满用少许盐和味精渍过的红、青椒末和野山椒末,上锅(大火)蒸10至15分钟(视鱼头大小决定)。出锅后加放花椒粒和蒜蓉、葱花,再将滚油淋在上面,最后加入蒸鱼豉油,这道菜就做成了。



味道咸鲜适口,微辣不辛,感兴趣的朋友都可以试试。俗话说百菜百味,做法也各不相同,只要是自己喜欢的味道就是最好的????

什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃?答案4:

做剁椒鱼头最好当然是胖头,头大肉多。



不过我很喜欢小草鱼的鱼头做剁椒鱼头,第一便宜(买鱼的多的是这种小鱼头1块钱一个(^_^) )第二特别鲜(虽然没什肉但是鱼脑特别鲜嫩)
先用葱、姜、啤酒浸泡十分钟。撒上盐、胡椒粉浇上剁椒(超市一般都有成品卖)上蒸锅大火蒸10钟左右,淋上适量蒸鱼豉油,撒上葱花或香菜即可。

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