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腊肉炒什么最好吃?

日期:2018-02-20 来源:网友投稿 作者:网友投稿
腊肉炒什么最好吃?答案1:

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1、腊肉估计不管谁家过年应该都会买吧,但是只把腊肉调一调吗?冬天吃这个不冷吗?但是如果你炒一下是不是会好一点,关键和什么配到一块好吃呢?那就是豆芽,因为豆芽也是大家的最爱,2个最爱放到一块简直完美。

2、腊(xī là 同“?”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉炒什么最好吃?答案2:

推荐两道很好吃很下饭也很好做的菜

1.干锅花菜

所需材料:莲藕,花菜,腊肉,青椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,生抽,耗油,糖

先将花菜洗干净用刀沿着花菜根部切成一朵一朵的,然后放入锅中撒入少许盐焯水捞出备用。莲藕削皮切片焯水捞出备用。腊肉切片,青椒切丝,葱切段,蒜苗切段,姜,大蒜切片装盘备用

炒锅倒油,烧至七八分热时将干辣椒,葱段,姜片和大蒜下锅煸炒(如图1),再将腊肉下锅翻炒(如图2),炒至腊肉变色出油后撒上盐,生抽,再倒入花菜和莲藕一起大火煸炒,将花菜水分炒出后倒入耗油和糖调味(如图4),翻炒均匀后将青椒丝,蒜苗下锅,再撒一些盐和生抽翻炒均匀(如图5),即可关火出锅(如图6)

香辣入味的干锅花菜就做好了

2.蒜薹木耳炒腊肉

腊肉一块,切成薄片备用

青,红辣椒切丝,蒜薹切段,干木耳泡发备用

小葱切葱花,姜切片,大蒜切片备用

炒锅倒油,烧至七八分热时将腊肉下锅煸炒,将腊肉中的油煸出后拨到一旁,放入葱姜大蒜炒出香味后再和腊肉一起翻炒,

倒入木耳炒一分钟左右再倒入蒜薹大火爆炒至蒜薹皮稍起皱,

撒上盐和生抽,最后倒入青红椒翻炒至入味即可关火出锅

营养开胃的蒜薹木耳炒腊肉就做好了,喜欢的可以试试看,都超级简单,味道也很好的哦

腊肉炒什么最好吃?答案3:

蒸腊肉

蒸吃和炒吃腊肉的味道是很有差别的,干炒的腊味比较重,如果是烟熏的腊肉则还有一股让人想要猜猜里面到底包含了多少种作料的香气。

蒸吃的腊肉则因为水蒸气回软了一些,瘦肉更易嚼,肉皮更软,但肥肉相对来说就不及炒的那么好吃,会有点腻。

所以需要根据各块腊肉的情况,决定切厚片还是薄片,蒸还是炒:

瘦肉较多的,当然切厚片蒸炒都比较好,而肥肉多的最好还是在锅里干炒来得讲究。至于纯肥肉腊味,就只能拿来炼油润锅,单吃除非是做成夹沙肉,否则是很腻的,一定要和瘦肉、皮一起整片切下来才好做菜。

蒸腊肉,只需要将腊肉切片,放上蒸锅即可,可以在腊肉下面垫上如莴笋一类的菜,肉香味随着油水浸入到莴笋里,蒸到软软的,吃口特别好。

另外,用来小炒腊肉的一切配菜,同样可以用来和腊肉一起蒸食,特别是坛子菜豆角、萝卜干等等,不过分咸,又有一点点酸香的,和腊味更配。至于臭香臭香的干豆豉、油豆豉、笋干、梅干菜、腐皮,就更是来者无需拒了,都是好吃的。

只要把这些菜垫到切好的腊肉底下,不用放其他调味料,顶多撒上几颗白糖,几圈干辣椒,略中和一下盐度,其他的就交给蒸锅去处理了。蒸透了的腊肉,盐分随着油脂润入到配菜里,开锅那种香就不好形容了,山珍海味也不为过。

用面醡来蒸腊肉又是一种无法抗拒的吃法。

面醡是用玉米面和糯米面加上辣椒碎做成的,有的地方也称之为榨广椒,这种东西,拿来炒素菜特别是土豆这一类块茎食材是非常好吃的,有特别的酸香,是一种无可替代的面酸,玉米和面粉的比例要非常恰好才出得来这种味道。先用油炒透,再蒸,吃着更棒。

面醡拿来蒸比较肥的腊肉更是恰到好处,可以把肥肉润到透透的,但又不过份酸,筷子一夹,肥肉就可以夹断,化成油水,但又不腻,拌饭特别好吃。有的地方就直接把肉和面醡腌在一起,对于这种美味,我一向是无法抗拒的。

腊味合蒸是一道名菜,除了腊五花肉,凡是猪身上能腊的部位都可以切片来合蒸,让你一次吃个够。

小贴士:如果腊肉过干,除了多多用温水浸透刮洗几次之外,就是要用温水泡一段时间,还不行的话,就要忍痛将腊肉皮割掉。

但皮也不用扔,可以单独用高压锅压出来,煮得烀烂也极好吃,特别是还会做成腊肉皮冻,咸香里透着烟熏味,拌水腌菜特别好吃。

烤腊肉

烤腊肉的吃法在一些南方景区比较常见,做得比较粗糙的,是直接把一大块腊肉串起来烤,样子虽然油滴油淌的比较诱人,吃起来却不怎么样,有点暴殄天物。

不如费点精神切成片,串成串烤着吃那么香,当然还可以铁板烧吃。做烤吃的腊肉,要选肥肉多些的,烤出来才不会柴。不过烤腊肉多吃不得,这是双重上火的物件,毕竟,很多腊肉在制作过程中就已经经过烟熏火烤,火气本来就很重了。

腊肉焖饭、炒饭、糯米饭、江南菜饭

腊肉饭的食材那可就多了,做法也是焖、蒸、炒都来得。

根据炊具的不同还能得出不同的口感,砂锅是一种味道,铜锅是一种味道,铁锅、电饭煲又是一种味道。

个人最喜欢的还是金属炊具和砂锅做出来的腊肉饭,可能是喜欢吃硬饭的缘故。

食材配料方面,特别是土豆、新鲜蚕豆米、小芋头这几样,做熟以后口感面糯,配上腊肉的咸香,把每一颗米粒都渗透了,除了喷香还是喷香,是我最最喜欢的。

即使是焖饭和糯米饭,也最好将这些食材和腊肉一起放到油锅里炒出焦黄色来,再焖,再蒸,香味会更浓,还带点锅巴,口感最好!

腊肉炒什么最好吃?答案4:

有什么想聊的美食话题?~欢迎关注好奇心食堂~~

年底了,又到了一年一度的晾腊肉时节。南方部分小区的楼房窗户上挂满了腊肉,场面之壮观吓到了北方朋友,纷纷大呼:酒池肉林的既视感啊。这厚厚的 “肉帘子”,一看就是“大户人家”~

南方朋友如此钟爱的腊肉都有哪些做法,你知道嘛?

西兰花炒腊肉

食材:腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉

做法:

1.西兰花切小块,沸水中灼一分钟,捞起过冷水,控干水分

2.腊肉开水洗一下,去除表面灰尘,斜切成薄片

3.蒜头去皮、切片,下油爆香放入腊肉,翻炒片刻,倒入西兰花,继续爆炒两分钟,加入盐生抽调味,一点点白糖提鲜,最后勾个薄芡即可

菜心炒腊肠

食材:腊肉,菜心,蒜

做法:

1.菜心洗干净, 蒜切片, 备用

2.腊肉洗一下,切成簿片

3.锅中热油,爆香蒜片

4.倒入腊肠翻炒一会儿

5.倒入菜心大火快速翻炒至断生,即可

腊肉炒什么最好吃?答案5:

谢邀,很高兴回答你的问题。作为一个地道的南方人,腊肉简直是最好吃的下饭菜了。

每到年底,南方人家家户户都要腌制腊肠腊肉,过年待客也可以,出门打工的也可以自己带一点,能有家乡的味道。那么,腊肉怎么做最好吃呢?我倒是觉得这个问题千人千个答案,我就来分享一下我的做法吧。

我一般做的比较多的是 辣椒炒腊肉。

1.准备食材腊肉两根,青椒/红椒两个,姜和蒜适量,大蒜切段

2.腊肉切片

3.锅里放水,辣肉下去煮片刻

4.捞起洗净,装盘备用

5.辣椒切小片,姜切丝,蒜拍碎,小尖椒切断

6.平底锅加热倒油,放入姜和蒜,红辣椒爆香

7.再放入青椒翻炒

8.腊肉下锅一起翻炒,加少量鸡精调味

炒差不多了就可以出锅装盘啦,超级下饭的。这里不得不说的是,我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去,炒出来的腊肉超级香。

还给大家分享一个懒人做法。 就是电饭煲腊肉焖饭,我上周末刚做过一次,超级简单。先把胡萝卜切丁,或者其他的素材也可以,比如大蒜、青菜、芦笋、青豆等。腊肉用水煮5分钟左右,然后洗净切丁。锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒几分钟,让油脂再出来一些,之后放入胡萝卜,加少许开水煮一会儿,这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分。

然后再把炒好的菜倒入米饭中,加适量的水。注意啊, 水很关键,加多了会很稀,加少了米会夹生。盖上盖子,坐等饭熟就好啦。

腊肉炒什么最好吃?答案6:

腊肉的做法_腊肉怎么做好吃



一、腊肉的3种做法:

腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非??煽?。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

一、腊肉的3种做法:

腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非??煽?。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。

如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。

腊肉炒什么最好吃?答案7:

芒果君爷爷:蒜苗香干炒腊肉,一道家常下饭菜,又好看又好吃

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

天寒,真是腊肉腌制的好季节。芒果君爷爷家阳台上悬挂的腊肉已经晒干了,今天就为大家分享一道家常下饭菜——蒜苗香干炒腊肉。

蒜苗香干炒腊肉,腊肉当然是主角了。腊肉切薄片。

食材全景图:香干、红椒、青蒜、腊肉

青蒜、红椒切段,香干切片,制备齐整

腊肉下锅爆香

翻炒

腊油溢出,腊肉晶亮,腊肉起锅,用碗盛起

辣椒、蒜苗下锅,用锅内的腊油烩炒至断生,用碗盛起

香干下锅用余油翻炒

适量下盐

加入腊肉

加入蒜苗、红椒

稍事合炒后,即可起锅

起锅啦

到底怎么样,请看下一页

绿的青蒜、红的辣椒、酱色的香干,晶亮的腊肉

蒜苗香干炒腊肉,这道家常的下饭菜,相信你肯定会做了

腊肉炒什么最好吃?答案8:

尖椒腊肉是比较香的哦,如果怕辣可以改用青椒,就是 大的那种,再配以红色的茄椒,就是红色的大辣椒(其实是不辣的),做法配料如下:青椒、辣椒、红椒、任选,花椒粒,蒜,少许红油豆瓣酱、葱。。以及厂用调味品

椒掰成小块,不建议切,掰的比较有味道,葱切马耳状,蒜切片,腊肉切片(不要太薄不然煎的太干没咬头)

热锅冷油,比平时放油要多一些,油热放葱蒜花椒爆香,加点红油豆瓣酱(一小勺)然后下入腊肉煸炒,控制好火候,不要胡了,放入适量盐,料酒少许,翻炒2分钟后再放入青椒块,因为青椒本身就是可以吃,所以炒的久了会流失营养,而且软塔塔的也不好吃,还是稍微脆点口感好,肉本身是腻的,配上清爽的青椒刚好解油腻,最后关火,加入少许鸡精或者味精,翻炒匀,如果锅内油较大,建议用漏油的铲子,这样菜装盘后多余的油都留在锅里拉,菜品美味又不油腻。

有好几种吃法;

一,最简单的、最原汁原味的方法,在饭做到水快干时气,切三五片洗净的腊肉,铺到饭上面,当饭熟的时候,揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气,肉鲜钣香,油润软滑,充分体现腊肉之独有的魅力。

二,浓腊香、大剌激的方法,如湖南的腊味合蒸,淡豉蒸腊肉等便是这种,是一种充满乡情享受,让你吃过后久久地不能忘怀。

三,相益得彰的方法,如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等,这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配,如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉,使汤更香,味更浓,汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。

四,画龙点睛法,这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用,用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果,如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末,就那么一点点,却对菜肴和点心起到了丰富味感,增加腊香的大作用。

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