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豆腐乳对身体有害吗?

日期:2018-02-21 来源:网友投稿 作者:网友投稿
豆腐乳对身体有害吗?答案1:

时时彩后一三码倍投技巧 www.zh7pnt.site 说起豆腐乳,小编真心想不出哪里对人体有较大的害处,对它更多的是赞不绝口!硬要说害处,就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧!

谣言1:豆腐乳含黄曲霉素

豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得,但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌,这与大米、花生等发霉的菌种不一样,后者能产生黄曲霉素,危害人体。

谣言2:豆腐乳微生物超标

采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵,优势效应会凸显,杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡,高盐浓度下,微生物也很难继续生长。

谣言3:豆腐乳亚硝酸盐超标

豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,储存过程中有可能会出现,所以对于

一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题,如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品,就都不是问题了。

食用本身带来的问题

1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题,但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下,一块腐乳含盐1克左右,只要注意每天的食盐摄入量,其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳,用普通豆制品代替即可。

2、任何东西都不能长期过量食用,豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用,除了考虑盐摄入超标以外,还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可,不能拿腐乳当饭吃。

豆腐乳,归根到底是豆制品,是豆腐干经发酵后,经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点,又产生了丰富的维生素,特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用,也可作为调料使用,味道好极了!

【不药不药】简介

清华大学博士,主管药师,高级营养师,拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,健康生活,不生病,不吃药!

豆腐乳对身体有害吗?答案2:

感谢邀请。

豆腐乳本身对人体并没有什么害处,而且其中还富含它的原料豆腐中的蛋白质和钙质,只不过经过发酵腌制后可能会损失一些矿物质、微量元素和维生素成分,不过本身对人体是没有什么害处的。但要注意的是,豆腐乳由于在发酵、腌制过程中加入了大量盐分,因此如果过量食用的话很容易造成食盐摄入过量,对健康造成威胁,所以,吃豆腐乳的时候最好是少夹一块,过量食用是不好的。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品, 蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。 因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时, 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。另外要注意的是,除了不要过多食用豆腐乳以外,每次夹出保存中的豆腐乳时最好用一双干净的筷子,不要边吃边夹,这样容易带入其他杂菌,影响豆腐乳的口味,还容易让豆腐乳更快发霉发臭,不利保存。

豆腐乳对身体有害吗?答案3:

感谢邀请!

豆腐乳的营养成分很多回答者已经总结,这里不再多讲??厶饣卮鹂词欠裼泻?,以下分四点来说:

1、从生产工艺上讲,我国腐乳的生产历史虽然悠久,但工业化生产发展较慢,长期以来处于落后的状态,生产设备简陋,环境条件差,生产率低下。在发酵后期,由于某些因素的影响,有时会导致周期发酵失败,使成品发臭变绿,生蛆生花。特别是后期出厂检验不认真的话,会在商品流通的过程中,发现成形不好,腐乳坯上出现白点,褐变等质量问题。现在豆腐乳的包装基本都是瓶装,购买时仔细观察内容物的形状是否是整齐规则的形状,另外如果发现斑点和霉变,千万不要购买食用,以免引起急性肠胃炎;

2、从储存和分食的流程上讲,豆腐乳是高盐食品,不要用塑料制品去盛装,例如塑料保鲜盒、塑料碗等器具,因为在制做过程中会在塑料中添加有增塑剂,其中含有一些有毒的化学物质,用塑料碗长期与高盐分物质接触的时候,有毒的化学物质就很容易释放出来,并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙,其中隐藏着污物,长期与腐乳接触(腐乳一次性吃不完,人的口腔细菌会落在容器中),就会容易滋生细菌。因此,要尽量使用玻璃保鲜盒或瓷碗来盛装腐乳为妥;

3、从腐乳的吃法讲,作为高盐分食品,虽其营养价值丰富,但由于近年来医学界普遍认为成人高血压症与食盐的摄取有关,多吃和长期食用,都有可能引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,要控制每天不要超过一块腐乳。有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情;

4、从衍生的细分品种来说,臭豆腐乳也是腐乳的一种,其中的反应霉菌与普通腐乳不同。臭豆腐乳在发酵过程中,豆腐坯的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,硫化氢的产物,跟臭鸡蛋的味道类似,这也是为什么大家闻起来臭的原因。但是,味道的特别并不代表品质有问题。正规生产流程出来的臭豆腐乳,营养丰富,含有丰富的蛋白质、大豆肽、SOD、维生素B族等营养物质,是独具风味的佐餐佳料。同其他腐乳一样,臭豆腐乳也是高盐食品,味道虽然美味,但是也不要多吃。

另外,也有朋友咨询餐桌或街边的美食“油炸臭豆腐”是否有危害?从网上看到很多危言耸听的危害说法,不一一列举,多数没有科学依据,属于主观臆断的说法。这里强调的是,臭豆腐干经过正规工艺发酵制成的产品,是无害的蛋白质综合体,但是如果烹炸他们的油是多次反复使用的话,致癌物容易沉积在食物中。如果发现街边的零食摊是使用多次反复油品来烹炸臭豆干,建议不要过多食用,以免危害健康。

豆腐乳对身体有害吗?答案4:

在我们百姓餐桌上,豆腐乳是一种常见的食品,很多人都喜欢食用它。但是也有不少人认为腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品,其实不然,腐乳虽存在盐分偏高的问题,但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。

但是,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情?;褂幸韵录傅闶切枰⒁獾?,如:

一、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法,过多的摄入铁是有可能会致癌的。

二、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

三、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染,对身体有很大的危害,食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

因此,以后我们在食用豆腐乳时一定要根据个人的身体状况,适量使用。在购买豆腐乳时,也是需要注意,一定要找正规的口碑好较好的商家,也是需要多学些辩别豆腐乳是否正常的知识。

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豆腐乳对身体有害吗?答案5:

  常吃臭豆腐乳对身体有害,红豆腐乳无害,有痛风的不能吃,豆腐乳含有嘌呤。

  营养价值:

  豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用,平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质,是通常所说的“红曲”,适当食用可以降低血脂。

    豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。  

  豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。

  禁忌与副作用:

  腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

  还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

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豆腐乳对身体有害吗?答案6:

腐乳,又称豆腐乳,是我国流传数千年的特色传统美食,味道鲜美,质地细腻,口感咸咸的,有自己的香味,深受老百姓们的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

吃腐乳好处多多

1、降血压、降血脂

实验发现,腐乳中含有高活性的降血压肽,可以有效地降低我们的血压。而且腐乳上还面附着一层红色物质一一红曲,这种物质是血液里天然的清道夫,有着很好的降血脂功效。

2、降胆固醇

腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病的危险,而且很容易被吸收。

3、预防骨质疏松

营养调查发现,经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。

4、防治老年痴呆

腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸,其中含量丰富的维生素B12可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

提醒您注意:过量食用腐乳对人体健康有害!喜欢其口味的朋友一定要控制好自己的嘴,万万不要为嘴伤身。腐乳虽好,但它的含盐量和嘌呤量都比较高,患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情哦。

豆腐乳对身体有害吗?答案7:

豆腐经过发酵后制成豆腐乳, 腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为氨基酸 ,4个月左右就变成松酥细腻的腐乳。





腐乳通常有白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,保持本色;腐乳坯加红曲,变为红腐,青色腐乳是指臭腐乳,在腌制过程中加苦浆水、盐水,变为青腐。





豆腐乳有哪些保健功能呢?

1.豆腐乳营养丰富,易消化,在发酵过程中生成很多的低聚肽类,能抗衰老、防癌症、降血脂等多种保健作用,对身体健康有很大帮助。
2.具有降血压功能。腐乳就含有高活性的降血压肽,因此对血压有稳定的作用。

3.豆腐乳具有预防骨质疏松症功能。豆腐乳含有大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。
4.豆腐有抗氧化作用,它含有维生素E、异黄酮等酚类物质,使豆腐具有清除自由基的能力。



5.豆腐乳含有大量能溶解血栓的纳豆激酶及B族维生素和抗菌素的细菌,能防治老年心血管疾病、保持血管健康。
7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶,腐乳具有乙酰胆碱酯酶抑制活性,对防治老年性痴呆症有效。

正常情况下吃豆腐乳对身体是很大的保健作用

但是臭腐乳发酵后,容易被污染。如果吃的太多,将对人体产生不良影响。另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、

心血管病

、痛风、 及消化道溃疡患者,一定要适可而止,以免加重病情。

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