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为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?

日期:2018-02-25 来源:网友投稿 作者:网友投稿
为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案1:

时时彩后一三码倍投技巧 www.zh7pnt.site 上海菜这个名称范围太广,因为上海菜中有本帮菜与海派上海菜之分,海派上海菜里有本帮改良菜,还有西式上海菜。 上海菜的根是本帮菜,发源于明朝上海浦东三林地区的本地味,最早是以当地私房菜的形式,在节日、婚庆喜宴出现,清末民初本帮菜从乡村进入上海繁华地区,最著名的是本帮菜近代派创世人李林根,他创立的德兴馆受到了当时的上海名流的追捧,后由李林根之子本帮菜大师李伯荣发扬光大。本帮菜红烧的菜讲究浓油赤酱;白烧的菜讲究本味,突出鲜味,有些菜比较讲究刀功,吃功夫。所以上海菜是走两个极端的,一面是重口味的,一面是清淡的。

本帮菜的放糖,是有一定的规律的,一般红烧的菜基本上都会放点糖,白烧的菜不放糖。清炒的小菜大多数不放糖,少数放糖提鲜,但是以吃不出甜味为准。

本帮菜红烧菜中的典型有:红烧肉、 红烧回鱼、青鱼划水、油爆虾、草头圈子、四喜烤夫、熏鱼、目鱼大烤等等,最后这道两道菜中熏鱼居然不是熏的,目鱼大烤居然不是烤的。

本帮菜中白烧的菜典型的有:虾子大乌参、白斩鸡、水晶虾仁、扣三丝、腌笃鲜、糟钵头(可以糟荤菜如猪爪、鸡爪等,也可以糟素菜如糟毛豆等)。

外来的朋友,一听到上海菜就认为是甜的,其实是误解。因为现在上海大大小小的许多餐厅厨师大都是外来的,许多厨师不了解真正的上海菜,以为做什么菜都要放一点糖。有一次有事赶急,就随便在一家招牌上写做上海菜的饭店吃饭,点了几个清淡的菜,其中一道菜是蒸"百叶包(干张包肉)",结果一吃"百叶包"里居然放了糖,这是我出生以来第一次吃到甜的百叶包。

其实象烹制红烧肉之类的菜品,厨师在烧制北方菜与南方菜时与上海菜一样会放糖或冰糖。 红烧肉在烹制过程中,会去掉肉中油脂,通过冰糖提色并且让糖分与肉皮中的胶汁渗入肉中,使红烧肉的质感软糯中带Q,成为许多人的心头好。适量的吃,每天一二块应该不会成为负担。红烧鱼之类的菜,鱼油煎后天生适合糖的加入,通过油、糖、酱油与鱼肉的结合,产生比不加糖更美味的复合味。

上海以外的其他地方做卤菜,大都会炒糖色,上海地区的本帮卤菜糟钵头是咸鲜味的不放糖的。

现在的上海大都数人吃得比较清淡,但是全国各地及世界各国的菜品在上海几乎都有,这个诱惑太大,一不小心还是会吃成胖子,所以上海人胖的人也不少。

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案2:

你好,首先很高兴能回答这个问题~~

憨豆认为这个问题还是蛮有亲身感受的,因为本人在上海呆了大约有三年吧!

上海菜其实不都是甜的,一般是包括本帮菜和一部分江浙菜吧。

本帮菜的特点是浓油赤酱,酱油的地位要比糖重要,比如八宝辣酱这种就是咸味很重的本帮菜;

那江浙菜其实大部分都是比较清淡的,比如说水晶虾仁和腌笃鲜,这些完全没有放糖嘛(被纠正了,水晶虾仁是要放少许糖吊鲜的,不过基本吃不出来糖的味道)~

当然对比全国来说的话,会觉得上海很多名菜确实是偏甜,比如最经典的红烧肉,就是拿绍酒酱油和糖烧出来的,很多菜的做法甚至连盐都不用.,但是,毕竟不是天天都吃这些菜啊~~

就好像北京人不是天天吃烤鸭,天津人不是天天啃包子一样。

那些很甜很腻人的菜并不是主食,炒个青菜、蚕豆,下碗小馄饨、阳春面,这种才是上海人的日常生活啊,而且南方人的食量相对北方?。ê吞炱兹扔泄叵担?,所以,胖子不多也很正常啊~

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为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案3:

谢邀

先提出两点吧

一、上海的肥胖率还是比较高的。

二、胖不胖跟吃的甜不甜没有必然的关系。

先上一张图吧

这是今年中国疾病控制中心发的一份《慢性病及其危险因素检测数据》中的一份数据, 上海超重率排全国19名,肥胖率排20名。虽然不会很前,但明显跟楼主说的上海没有胖的不符。而且,这是根据BMI指数定义的肥胖,很多人是正常水平,都觉得自己胖呢。


接下来,说说肥胖的主要原因吧。

1、遗传因素:根据这几年的研究,人们认为肥胖与遗传有密切关系。

2、 饮食因素:摄入的热量太多,尤其是高脂食物太多。在人们日常热量摄入中,糖类是占了大部分的,所以楼主的说食物甜,跟肥胖关系不大。

3、运动因素:运动可以消耗大量热量,但是现在的人很多长期不运动。

4、其他因素:性别、年龄、职业、精神状态等等,都会影响到肥胖。


差不多就是这样了。

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案4:

嗜甜和肥胖没有必然的关系呀~

上海菜并不是都甜的。浓油赤酱是本地特色,但是总体的饮食习惯还是有江浙这边清淡的口味,并不是顿顿都是嗜甜~

而且本身南北方之间的肥胖情况就有差别

气候差异

北方的纬度比较高,天气冷,人体代谢会比温暖地带的人慢,所以容易养成胖子。

饮食习惯差异

北方的膳食中谷物偏少,高脂肪高胆固醇的食物比较多,也更喜欢喝酒,这类肥胖因素在体内堆积,容易显得胖。


体格差异

北方人的身材都是比较高大的,骨骼也比较宽大,而南方人的骨骼没有北方人那么大,有些情况下相同体重的南北方人,会因为骨骼大小而产生北方人重而南方人轻的视觉错觉。

不过近年来,因为多国美食的汇集,上海人的肥胖率也有所提升。这也是饮食习惯上产生了差异所导致的。吃甜并不是导致肥胖的必然因素~

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案5:

胖分很多种有内胖和外胖。内胖指的是人体内部器官脂肪胆固醇含量高外胖大家都明白。但是外胖的人一定会内胖。上海浙江一带的人饭量都比较小?;褂芯褪前径鞠囊沧匀患醴?。其实四川的饮食和上海非常像唯一的区别就是麻辣。但是你们看四川胖子不少吧。男女都有。这个和食量非常有关系。

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案6:

怎么会没有胖的,这个问题太搞笑了。好像100个人是就有一定比例胖的吧。好像哪里都差不多。甜的话少吃一点就可以了,还有你搞错了糖分不仅仅指甜的东西,那些消化后产生糖分的才是热量提供者。蛋白质和脂肪都是消化后产生能量的,蛋白质分解是氨基酸,一般没听说氨基酸分解成热量。所以肚子饿吃个鸡蛋不用担心会把蛋白质当卡路里浪费了。相反可能吸收率更高。油脂吃多了也不一定直接被人体吸收,要有胆汁消化分解成相对小分子才能重新合成人体脂肪。过度肥胖和吃太多有关系,但主要是代谢问题。当然没事不需要超出正常需要的营养表格去猛吃蛋白质和油脂。那也是浪费,因为吸收率低,所以想想那些健美运动员一天吃几十个鸡蛋或者几斤牛肉几斤虾等等真的是暴殄天物,他们练出来骄傲让人羡慕?;共蝗缛ヂ粢褂械慵壑?。不然能证明什么,和普通人不是同一种动物吗?

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案7:

首先上海胖子其实还很多的

第二甜不甜和变胖没有有一定关系,但是影响不是太大。

第三上海菜不是都是甜的,有本帮菜和江浙菜,江浙菜都是偏清淡的。

第四上海是个快节奏的城市,人们生活工作都是有一定的压力的,而且那里经常堵车,很多人都骑自行车上下班,所以一定程度上就当健身了,最重要的一点就是人们都有一定的健身意识

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?答案8:

首先上海人每顿的确吃的很少。多年前曾有段子戏嘘,从上海到乌鲁木齐的火车,以前是3天4晚,一上海人上车带了只大闸蟹,一路吃到乌市?;褂兴等馄酒惫┯κ?,上海人买肉一次2毛钱一片,回家炒四个菜还烧一份汤呢。另外还有一个水质问题,去过上海的人都有感觉,水中漂白粉味特别大,不好喝。据说是用的黄浦江的水。这也许产生一些影响。

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